Vidéos d'une intervenante Objectif Terre 77 :
Démonstration en moins de 10 minutes d'une recette de pain au levain naturel, aux graines de sésame et romarin.
Par Emelyne Tacheau, accompagnée de 2 de ses enfants : Serge, apprenti boulanger, et Naomi, 5 ans.
Le levain :
Une cuillère à café de farine T150 avec un peu d'eau pour obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse, à renouveler une fois par jour pendant 1 semaine. Le levain mousse, il a une odeur agréable? Il est opérationnel! Quand vous videz votre contenant dans un saladier pour faire du pain, ne raclez pas les bords : ajoutez une cuillère à café de farine et de l'eau pour le renouveler, et laissez le tranquille à nouveau...
Le pain :
Du levain, de la farine de blé, de l'eau saturée en sel et les graines:herbes:fruits secs de son choix (ici des graines de sésame et du romarin haché). Pas de grammage dans cette recette : On évalue tout à la texture car les farines utilisées, leur type, peut tout changer! On huile légèrement un moule à rebord (inox, céramique, verre...) et on place notre pain dedans. On le scarifie avec un couteau et on le laisse lever dans le four éteint pendant 7h minimum. Le four démarre ensuite. Température entre 210°C et 230°C, entre 30 min. et 1h selon l'épaisseur du pain. La cuisson change selon le four qu'on utilise... à vous de tester la meilleure formule avec le vôtre!
Bon appétit!